有人做过相关科学实验，将594m的酒精加上483的水，混合物体积并不是加起来的总数，而是妥妥的100ml。
八次蒸馏，九次取酒而成，出酒度数只能保持在55-60度之间，经过三年的储藏后，度数最高只能保持到53度左右。通过几十年酿酒匠人的传承和消费者收藏家的品鉴，都指出53度口感风味为最佳，故而现在酱酒均保持在53度。
对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，酒中的乙醇分子和水分子融合时可以缩小体积，也就是说此时白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固的。
一般常见的优质酱香型白酒都是53度，因为蒸馏酒在53%vol，即53°左右时，水分子和酒精分子缔合得最紧密，状态最稳定，酒体最饱和，也最宜于贮藏。
优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于4。
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